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每當吃火鍋撈不到肉片的時候，都會想起一首歌：

“他們都老了吧，他們在哪里啊”

作為一種地道的平民食物，火鍋因滿清皇族偏愛逆襲。我國火鍋花樣繁多，每個人心中都有一條“我家火鍋才是第一“的萬能鄙視鏈。川渝的麻辣，打邊爐的醇香，椰子雞的清甜，火鍋取各地飲食之精華，千鍋百味，就算是全部吃完大概對火鍋界的第一把交椅也沒有定論。

從地域來講，大概分為兩大派系。北派以老北京、東北、內(nèi)蒙、山東、新疆為主。南派就比較復雜，有川渝系、閩粵系、云貴系、江浙徽系等。

最初火鍋有“前飛后走，左魚右蝦，轉(zhuǎn)圈撒蔥花”的口訣。派系一多，自然也衍生出各地的特色吃法。老北京銅鍋清湯涮手切羊肉，配一盤對半切開的芝麻燒餅，裹著麻醬蘸著蔥花，幾碟糖蒜解膩,東北火鍋的酸菜白肉和血腸，開胃爽口，三吊三勺的潮汕牛肉火鍋。